Bjud på mästerkocken Gustav Trägårdhs läckra helgmeny

Fira helg med en riktigt god trerätters middag signerad mästerkocken Gustav Trägårdh! Här hittar du recepten till den läckra menyn, som tagits fram i samarbete med Arla.

Den prisbelönta kocken Gustav Trägårdh har i samarbete med Arla tagit fram en helgmeny som får det att vattnas i munnen. Menyn inleds med kokt sparris, friterad ansjovis och pocherade vaktelägg, och här blir den hemmagjorda bearnaisesåsen blir pricken över i:et.

Till huvudrätt bjuder du på färsk pasta med räkor och halstrade pilgrimsmusslor, en delikatess som du serverar med nymalen svartpeppar, krutonger, färsk basilika och riven parmesan. Slutligen består desserten av Hasselnötssmulpaj – en himmelskt god efterrätt som ackompanjeras av frisk rabarberkompott och söt vaniljgrädde.

Här nedan hittar du recepten till Gustav Trägårdhs läckra helgmeny:

1. 

   Arla

   Förrätt: Kokt sparris med friterad ansjovis, pocherade vaktelägg och bearnaisesås

   Du behöver:  4 portioner 1 burk (80 g) Grebbestads Ansjovis 1 ägg 1 knippe grön sparris 4 vaktelägg 1 citron 2 msk Kockserien Smör & Rapsolja Gourmet 100 g Kockserien Klarifierat Smör 50 g Panko ströbröd 50 g vetemjöl

   Bearnaisesås

   4 äggulor 2 tsk estragon 300 g Kockserien Klarifierat Smör salt tabasco färsk dragon Gör så här: 1. Dubbelpanera ansjovisen i mjöl, ägg och ströbröd. Fritera sedan i Kockserien Klarifierat Smör i ca 140 grader i 3 minuter eller tills ansjovisen är frasig. 2. Koka den färska gröna sparrisen hastigt i saltat vatten i ca 1-2 minuter, glasera av med Kockserien Smör & Rapsolja Gourmet. 3. Lägg vakteläggen i juicen av en pressad citron och låt ligga i ca 10 minuter. Häll sedan alltsammans i kokande vatten i 1 ½ minut. Lyft upp de pocherade äggen försiktigt. 4. Bearnaisesås:Vispa äggulorna, estragon och några droppar tabasco över värme tills äggen tjocknar (ca 65 grader). Vispa sedan långsamt ner 300 g Kockserien Klarifierat Smör. Smöret bör hålla ungefär samma temperatur som äggvispet för att undvika att såsen skär sig. Smaka av och tillsätt lite finhackad dragon efter smak. 5. Lägg upp sparrisen, den friterade anjovisen och de pocherade vakteläggen på en tallrik och servera med en klick bearnaisesås.

2. 

   Arla

   Huvudrätt: Färsk pasta med räkor och halstrade pilgrimsmusslor

   Du behöver: Ca 4 portioner 5 hg färska räkor 8 pilgrimsmusslor 800 g färsk pasta 4 skivor dagsgammalt bröd skuret i krutonger 1 dl Kockserien Smör & Rapsolja Gourmet 1 klyfta vitlök 2 msk Kockserien Klarifierat Smör ett knippe rosmarin svartpeppar färsk basilika parmesan Kockserien Smör & Rapsolja Spray Gör så här: 1. Skala räkorna. Fräs räkskalen i Kockserien Smör & Rapsolja Gourmet i ca 20 minuter tills räkskalen gett smöret rikligt med smak. Separera sedan bort räkskalen men behåll smöret för glasering av pastan. 2. Halstra pilgrimsmusslorna i Kockserien Smör & Rapsolja Spray i ca 2 minuter på varje sida tills de har en gyllene yta. 3. Stek brödkrutongerna i Kockserien Klarifierat Smör tillsammans med färsk rosmarin och lite vitlök. 4. Lägg den färska pastan i rikligt saltat kokande vatten och låt koka ett par minuter tills al dente. Slå sedan av allt kokvatten förutom någon deciliter. Det sparade vattnet kan användas för att glasera av pastan tillsammans med det smaksatta smöret från räkskalen. 5. Lägg upp den färska pastan på en tallrik, toppa med de färska räkorna och de halstrade pilgrimsmusslorna. Servera med nymalen svartpeppar, krutonger, färsk basilika och riven parmesan.

3. 

   Arla

   Efterrätt: Hasselnötssmulpaj med rabarberkompott och vaniljgrädde

   Du behöver: Ca 4 portioner 100 g hasselnötter 100 g Kockserien Smörstavar 100 g hasselnötsmassa 50 g socker 1,5 dl cornflakes 250 g rabarber 100 g syltsocker 3 dl vispgrädde 1 färsk vaniljstång Gör så här: 1. Grovhacka hasselnötterna och fräs tillsammans med smör, hasselnötsmassa och socker i ca 5 min. Tillsätt två nävar cornflakes, sprid sedan ut på smörpapper och ställ in i kylen. 2. Hacka rabarbern i mellanstora bitar. Gör en rabarberkompott genom att koka upp rabarber och syltsocker och låt sjuda i 10 minuter. Låt sedan svalna. 3. Servera med rabarberkompott i botten, toppa med hasselnötssmulorna och en klick vispad grädde blandad med färsk vanilj från en vaniljstång.