Kantarellpizza toppad med grönkål och Emmentalerost
Kantarellsäsongen är lång, generös och efterlängtad – den sträcker sig från sensommaren hela vägen in i senhösten. Och vårt sug efter den gyllengula svampen? Det är allt annat än blygsamt. Kantareller är en råvara som lyckas vara både rustik och lyxig på samma gång, och som förvandlar vilken rätt som helst till något alldeles extra.
En av våra absoluta favoriter är att låta kantarellerna spela huvudrollen på en frasig smördegspizza bianca. Tänk dig krispig botten, ingen tomatsås i sikte, generöst med smörstekta kantareller, mild Emmentalerost som smälter perfekt och krispig grönkål som bryter av med både smak och textur. En enkel men fullträffad kombination som skriker höstmys.
Det här är pizzan du vill bjuda på till helgen, laga till en långlunch eller njuta av en kväll när du vill lyxa till det utan att stå i köket i timmar. Den passar lika bra som förrätt till många som huvudrätt till två – och smakar om möjligt ännu bättre tillsammans med ett glas vitt vin eller bubbel.
Nedan guidar vi dig steg för steg till världens – kanske – godaste kantarellpizza, där varje ingrediens får glänsa och där höstens bästa smaker möts på bästa sätt.
Kantarellpizza med grönkål och emmentalerost
Du behöver:
1 platta färsk smördeg (hemgjord går lika bra)
60 g Emmentalerost, tunna skivor
3 msk creme fraiche
25 g tunt hyvlad parmesan
100 g grönkål
4 tsk färsk timjan
2 msk olivolja
125 g kantareller
1 lök – finhackad
salt och peppar
Garnering:
Ruccolablad (valfritt)
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Förbered för grönkålen genom att koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
3. Medans det kokar upp börja rensa kantarellerna och dela de större på hälften. Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna och stek löken på mediumvärme i ca 5 minuter (tills den är mjuk). Lägg i kantarellerna och stek ytterligare ca 3 minuter. Rör om så kantarellerna täcks av oljan.
4. Blanchera grönkålen i kastrullen med kokande vatten 2 minuter. Häll sedan av i ett durkslag och spola med kallt vatten. Torka grönkålen och skär bort ev hårda stjälkar.
2. Kavla ut smördegsplattan med lite mjöl på bakbordet samt på kaveln.
3. Stansa ut två runda bitar (eller valfri form) och placera på bakplåtsklädd form.
4. Strö över den skivade emmentalerosten, grönkål och kantarellmixen. Dutta lite av creme fraichen på pizzan, strö över lite av parmesanen och lite olivolja. Avsluta med lite salt och färsk timjan.
5. Grädda smördegspizzorna mitt i ugnen i ca 15-20 minuter (tills de fått fin färg).
6. Strö slutligen över färska ruccola, timjan och svartpeppar.
Läs även:
