Recept på hummercocktail - här är Leif Mannerströms goda variant med Rhode Island-sås

Fira in det nya året med klass och bjud på stjärnkocken Leif Mannerströms goda hummercocktail.

Sätt guldkant på nyårsfirandet med den legendariske kocken Leif Mannerströms recept på hummercocktail! Denna eleganta förrätt med Rhose Island-dressing är utsökt god och kommer garanterat att imponera på dina gäster.

1. 

   TV4

   Hummercocktail

   Ingredienser:

   1 hummer, per person 1 kruka romansallad, sköljd 3 tomater 10 cm gurka 4-5 champinjoner olja, till champinjonerna citronsaft, till champinjonerna 0,5 avokado, klyftad bröd till krutonger smör och olja till stekning av krutonger 4 tsk färsk laxrom rom från hummern färsk dill

   Hemslagen majonnäs

   6 dl olja 2 äggulor ca 1 msk senap (svensk och fransk blanda 50/50) ca 1 msk vinäger av bra kvalitet, rödvin- eller vitvin

   Rhode Island-sås

   2 dl majonnäs 1,5 dl gräddfil 1,5 dl chilisås 0,5 krm cayennepeppar ev pepparrot, finriven (efter smak) 1 tsk madeiravin 1 tsk konjak, om du vill

   Gör så här:

   Koka hummern i lättsaltat vatten, låt vila i koklagen. Förbered grönsakerna: Skölj salladen, strimla en del men spara ett par fina blad hela. Kryssa tomaterna, doppa i skållhett vatten och ta upp, dra av skalet. Strimla fint. Skala, klyv och kärna ur gurka, strimla fint. Strimla champinjonerna fint, droppa över lite olja och citron så de håller sig fräscha. Vänta med att ta ur och klyfta avokadon innan servering så att den inte hinner bli missfärgad!  

   Rhode Island

   Börja med majonnäsen. Se till att ingredienserna till majonnäsen är rumstempererade. Vispa ihop äggulor med senap och vinäger, droppa/häll försiktigt ner olja medan du fortsätter vispa (sätt bunken på en fuktig disktrasa så står den stadigt). Blanda 2-3 dl av din majonnäs med gräddfil och chilisås. Smaka upp såsen med kajennpeppar, pepparrot, madeira och konjak. Krutonger Skär bort brödkanter och skär brödet i små kuber. Stek dem knapriga i olja och smör. Rensa hummern Klyv hummern, ta ut hummerstjärten och plocka köttet ur klorna. Försök spara ett helt klo-skal kvar till dekoration. Glöm inte heller att spara resten av skalen för att koka fantastiskt god fond eller soppa på vid ett annat tillfälle! Skär hummerstjärten i skivor längs med så att det blir som en fin solfjäder, pass på den mörka strängen i stjärten, den ska bort. Servering Lägg strimlad romansallad i botten på cocktailglas, därefter tomat, gurka, champinjoner och ”hummerfjädern”. Ringla över lite av såsen, stick ner en avokadoklyfta och toppa med hummerrom, laxrom, krutonger, hummerklo och dillvippa.