9 snabba och goda recept på vegetarisk vardagsmat

Att hitta inspiration i köket är inte alltid helt lätt. Speciellt om du har bestämt dig för att börja äta mer vegetariskt, men inte vet vad du ska göra med den där bönkonserven i skafferiet. Här är vardagsrecepten du behöver!

Det ska gå snabbt, tilltala hela familjen, vara näringsrikt och smaka gott. Höga krav, kanske någon tänker, men faktum är att de här tio recepten uppfyller alla viktiga kriterier för en vegetarisk vardagsmiddag i toppklass. Dina #MeatfreeMondays sprider sig snart till hela veckan!

1. 

   Anja Forsnor

   Portabellopasta

   Svamp är riktig höstmat och vi äter den gärna i alla möjliga former. Till vardagsmiddagen är en pasta med marinerad portabello och cashewdressing ett supergott alternativ. Portabellopasta

   2 portioner

   Grönsakspasta: 1 zucchini

   Marinerad svamp: 2 stora portabellosvampar 2 msk olivolja 2 msk vitvinsvinäger 1 tsk kokosolja

   Cashewdressing: 1 dl naturella cashewnötter 1 dl soltorkade tomater 1 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 1 msk citronsaft salt och peppar

   topping: parmesan

   Strimla zucchinin med en grönsakssvarv, mandolin eller potatisskalare till tunn ”pasta”.

   Skiva svampen och stek i kokosolja några minuter tills den blir härligt gyllenbrun.

   Rör ihop olivolja, vitvinsvinäger och lite pressad citron och häll i den stekta svampen. Låt den stå i cirka 20 minuter så alla smaker sätter sig i svampen.

   Mixa ingredienserna till cashewdressingen och vänd ner zucchinipastan. Häll pastan på ett stort fat, toppa med den marinerade svampen och gärna hyvlad parmesan. Servera och njut!

2. 

   Anja Forsnor

   Het vegetarisk shakshuka med pocherat ägg

   Ingredienser (2 portioner) 400 g krossade tomater 4 ekologiska ägg 1 hackad röd paprika 5 hackade körsbärstomater 1 msk kallpressad kokosolja 1 msk harissa 2 tsk tomatpuré 2 finhackade vitlöksklyftor 1 tsk mald koriander 1 tsk mald spiskummin 1 tsk honung salt, peppar Till servering: matlagningsyoghurt, bröd, färsk koriander eller färsk persilja   Här hittar du hela receptet >>

3. 

   Anja Forsnor

   Femgrynssallad med polkabetor, vindruvor och buffelmozzarella

   Matiga sallader är perfekt vegomat. Vi gillar att blanda olika gryn med ost och näringsrika (och snygga!) grönsaker som polkabetan.

   Ingredienser

   4-6 portione 1 pkt Zeta 5 Gryner Ekologisk 250 g 500 g jordärtskockor 2 Zeta Buffelmozzarella (eller Zeta Mozzarella på komjölk) 4 polkabetor skalade 1 knippe rädisor sköljda Ca 200 g röda vindruvor halverade på längden 20 g pinjenötter lättrostade 2 nävar rucola Ett knippe basilika färsk Pestodressing 5 msk Pesto 2 msk Olivolja Extra Vergine 1/2 citron juice

   Så här gör du

   Sätt ugnen på 200°C. Skölj och skrubba jordärtskockorna och skiva sedan dem i 5–10 mm tjocka skivor. Lägg skivorna i en skål, häll över olivolja och salt och vänd skivorna tills de är helt täckta av olja. Sprid ut skockorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta ca 30–40 minuter tills de är mjuka och har krispiga kanter. Koka upp rikligt med saltat vatten. Lägg i grynerna och koka dem 8–10 minuter, rör om då och då. Låt rinna av i ett durkslag och häll sedan tillbaka dem i kastrullen. Rör ihop pestodressingen och häll över grynerna i kastrullen. Rör runt tills de är helt täckta av dressing. Häll grynblandningen på ett stort fat. Vänd ner jordärtskockorna. Bryt mozzarellan i mindre stycken och placera ut bland grynerna. Hyvla polkabetor och rädisor så tunt som möjligt på en mandolin (eller skiva dem tunt) och arrange

4. 

   Sandra Hjort

   Kikärtsbollar med morot och ingefära

   Grundrecept (2 portioner): 1 paket (ca 230 g avrunna) kikärtor 2 – 3 morötter (beroende på storlek) 1 gul lök 1 – 2 msk riven ingefära ca 0,5 dl valfritt mjöl (jag valde en egen glutenfri blandning på sojamjöl, rismjöl, bovetemjöl och potatismjöl) Smaksättning Skalet från 1 riven citron 1 klyfta vitlök 1-2 msk jordnötssmör Andra alternativ Persilja Chili Curry

5. 

   Sofia Sjöström

   Vegetarisk böngryta

   500 gram/1 pkt krossade tomater 2-3 dl röda linser 1 pkt stora vita bönor Ca 1 l vatten Grönsaker som paprika, skivade morötter, lök och svamp Kryddor som chili, svartpeppar, örtsalt, ekologisk grönsaksbuljong, honung och vitlök Gör så här Koka upp buljongen med vattnet. Häl ner linserna, morötterna, valfria kryddor, lök,  och låt puttra på svag värme i ca 10 min. Rör ner bönorna, krossade tomater och resterande grönsaker. Smaka av och addera eventuellt mer krydda eller grönsaker. Recept: Sofia “PT-Fia” Sjöström  

6. 

   Sara Rönne

   Grönkålspaj

   Pajdegen Hacka samman 100 gram smör med 2 dl grahamsmjöl och 1 dl vetemjöl samt en nypa salt. Tillsätt 1-2 msk vatten och jobba ihop till en deg. Tryck ut i en form och låt vila i kyl i ca 30 minuter. Förgrädda 10 minuter på ca 200 graders värme. Äggstanning Vispa ihop 3 ägg med 1.5 dl grädde och 1 dl mjölk (alternativt välj 2.5 dl matlagningsgrädde). Tillsätt lite salt och muskot om du gillar det. Rör i 2 dl riven cheddar. Häll över den förvällda grönkålen och grädda i ca 25-30 minuter på 175 graders värme. Recept: Sara “Träningsglädje” Rönne

7. 

   Jenny Sunding

   Spenat- och squaschpaj med fetaost

   Pajdegen Blanda 4 deciliter mandelmjöl, 0,5 deciliter mixade sesamfrön, 75 gram smör, ett ägg och lite salt. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda skalet i 10 minuter på 200 grader. Äggstanningen Tina fryst hackad spenat i en stekpanna med en skvätt vatten, salt och pressad vitlök. Blanda spenaten med en äggstanning på två ägg, ca 2 deciliter matgrädde/vanlig grädde, salt och peppar. Hacka schalottenlök och gul lök och stek tillsammans med tunna skivor av gul squash eller zucchini. Ner med squashen och löken i pajskalet och på med spenat- och äggstanningen. Toppa med ett halvt paket fetaost och sedan in i ugnen på 175 grader i drygt 20 minuter.

8. 

   Anja Forsnor

   Filodegsknyten med champinjoner, spenat och fetaost

   Filodegsknyten är superenkla att göra och ett bra tips på enkel vardagsmat. Filodegen hittar du i kyldisken du fyller dem med vad som finns hemma.   Vegetariska filodegsknyten 10-12 st filodeg champinjoner paprika röd lök babyspenat fetaost vitlök salt, peppar kokosolja ägg till pensling Sätt ugnen på 200 grader. Stek alla ingredienser, utom fetaost, till fyllningen i kokosolja och smaka av med vitlök, salt och peppar. Skär eller smula sönder fetaosten till mindre bitar. Lägg ihop tre ark filodeg så degen inte blir för tunn och dela i sex lika stora bitar. Lägg ungefär 1-2 msk fyllning per bit och vik sedan ena kanten över fyllningen som ett lock. Formen spelar inte så stor roll, det går minst lika bra att göra filodegsrullar. Lägg knytena på en plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg. Baka i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuters tills de är alldeles gyllenbruna och frasiga. Glutenfritt? Vill man göra receptet glutenfritt kan man byta ut filodegen mot rispapper eller knåda ihop degen jag brukar använda till mina piroger, den är kanon!

9. 

   Sandra Hjort

   Ärtbiffar med myntasås

   Biffarna 5 dl ärtor 2 ägg 2 schalottenlökar/små vårlökar 2 msk hackad färsk mynta 55 g fetaost zest från en halv citron + lite saft 28 g kokosmjöl (eller annat mjöl) 1/2 tsk havssalt 1/4 tsk svartpeppar Såsen  1 burk creme fraîche med 1-2 msk pressad citron 1 vitlöksklyfta 1 msk hackad färsk mynta salt, peppar och en skvätt olivolja Gör så här  Blanda ihop alla ingredienserna och ställ in såsen i kylen. Koka ärtorna i några minuter så att de blir mjuka. Blanda ihop ägg, fetaost, mjöl, citronzest och salt och peppar i en bunke. Mixa de mjuka ärtorna med stavmixer (eller liknande) tills det är en tjock massa. Tillsätt ärtmassan i bunken och blanda ihop allt. Låt det vila i ungefär fem minuter innan du börjar forma biffar som du steker på medelhög värme tills de fått färg. Servera med den kalla såsen.