Jordgubbstårta – utan socker, gluten och mjölk

1. 

   Midsommartårta

   Ingredienser:
   Botten
   1,5 dl mandel
   1 dl riven kokos
   2 dl dadlar utan kärnor
   2 msk kokosolja
   1 krm vaniljpulver
   lite vatten

    

   Topping
   2 dl naturella cashewnötter
   200 g frysta jordgubbar
   2 msk kokosolja
   ¼ tsk vaniljpulver
   1 msk honung
   pressad saft av 1 lime

    

   Garnering
   Färska jordgubbar
   Riven kokos

    

   Gör så här:

   Botten
   Börja med att köra mandel och kokos i mixern, tills de är finhackade. Tillsätt övriga ingredienser till botten och kör tills du har en jämn massa. Späd eventuellt med lite vatten för att få en jämn, smetig konsistens. Ta upp ”degen” och platta ut den i en springform (på 20-22 cm). Gör rent mixern och torka den helt torr.

    

   Topping
   Mixa cashewnötterna till ett grovt mjöl. I med övriga ingredienser och mixa till en tjock glasskonsistens. Späd eventuellt med lite vatten om det blir för ”hackigt”. Bred ut smeten över kakbottnen och ställ in i kylen en stund.
   När du tar bort formens kant kommer jordgubbssmeten att rinna ner över kanten. Det är bara fint. Garnera gärna med ett par färska jordgubbar, kokos och eventuellt fina blad från citronmeliss eller mynta.

2. 

   Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk – Ulrika Hoffer

   Pris: 124 kronor.