Middagstips: Hälsoprofilernas veckomatsedel med goda och nyttiga recept

1. 

   Måndag: “Hur bra som helst”-Hannas Krämiga gryta med asiatiska smaker 

   Den här wooken är väldigt enkel att slänga ihop och passar lika bra till vardags som fest.

   Ingredisenser:

   1-2 portioner
   1 dl fet kokosmjölk
   1 msk jordnötssmör
   200 g kokta kikärtor
   1-2 tsk röd curry pasta
   1 citrongrässtång
   1 tsk färsk riven ingefära
   1 vitlökslyfta, pressad
   1/2 dl vitkål, fint riven
   Örtsalt efter behag1/2 paprika, skuren i tunna bitar
   1/2 dl rödkål, strimlad
   Valfria nudlar, t.ex glasnudlar, shiratakinudlar eller risnudlar
   Kokosolja att steka i

   Topping:
   Lime att pressa på
   Färsk koriander
   Rå broccoli
   Färsk persilja

   Gör så här:

   1. Skala bort de yttre lagren på citrongrässtången tills du kommer in till den mjukare kärnan. Slå lite lätt på den med skaftet på kniven eller med en mortel. Den nedre vita delen av stammen hackar du fint och kan använda som den är i maten. Den gröna stammen kan du låta koka med i grytan men fiska upp den innan servering, den är för seg för att äta men innehåller en massa härlig smak.
   2. Stek vitlök, kikärtor, curry pasta, citrongräs, ingefära och vitkål i kokosolja i en stekpanna. Ha därefter i jordnötssmör och kokosmjölk. Rör ihop till en krämig sås och låt stå och småputtra några minuter. Smaka av med salt.
   3. Stek paprikan och rödkålen i lite kokosolja i en stekpanna tills dom fått färg.
   4. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
   5. Lägg upp nudlarna på en tallrik, lägg sedan på den krämiga grytan och toppa med lite lite limesaft, koriander, persilja, krispig rå broccoli och den stekta paprikan och rödkålen.

   Fri från: Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri,utan ägg. Du kan utesluta jordnötssmöret om du vill göra den nötfri, ett alternativ är då solroskärnesmör.

2. 

   Tisdag: Foodjunkie-Editas Pasta tuno

   En burk tonfisk
   ca 1/2 dl mayonäs
   1/2 citron + rivet skal
   1 bit hackad purjelök
   4 msk kapris
   några jalapeno
   svart peppar
   salt
   Blanda ihop det och smaka av med peppar och salt. Koka upp pasta och ägg. Gott med ruccola och balsamico till.

3. 

   Onsdag: PT-Fias Köttbullar med klyftpotatis och lingonsylt 

   Klyftpotatis:
   Dela potatisar i klyftor och strö över en smord form. Strö över olivolja, timjan, flingsalt och peppar. Ställ i ugnen i ca 20-25 min på ca 225 grader.

   Köttbullar:
   Rör ihop köttfärsen med 1-2 ägg, pressad vitlök och örtsalt/svartpeppar.

   Rulla till bollar och stek i smör tills de fått färg och blivit genomgräddade. Lägg i en form och gör såsen direkt i pannan för att få smaken av köttet. Häll ner grädde, creme fraiche, soja, kryddor och låt koka upp under omrörning.

   Häll såsen över köttbullarna och täck med folie.

   Lingonsylt:
   Häll upp lingon i en kastrull, gärna tinade, och låt koka upp under omrörning. Stäng av plattan efter 1-3 min och rör ner valfri sötning. Som honung, mixade dadlar, kokossocker etc.

   Svalna omgående genom att ställa kastrullen i kallt vatten och häll upp i en rengjord burk.

4. 

   Torsdag: Fannie Redmans Proteinkesoplättar

   Blanda;

   1 ägg
   250g Keso
   1 msk fiberhusk
   Vaniljpulver (efter tycke) och lite salt

   Stek i kokosolja

5. 

   Fredag: “Träningsglädje”-Saras Pizza med ägg och avokado 

   Pizzadeg (med gluten) så blandar du ihop 4 dl vetemjöl, ca 2 tsk bakpulver, 2.5 msk olivolja och 1.5 dl kallt vatten.

   Rör ihop och tryck ut till två pizzarundlar som du lägger på bakplåtspapper.

   På min senaste pizza hade jag en bas gjord på tomatpuré, crème fraîche och massor av basilika. Jag strösslade över cheddarost och skivad avokado, röd lök och så knäckte jag ett ägg i mitten. Ägg på pizza är genialiskt. Varför har inte alla pizzor det?