Middagstips: Hälsoprofilernas veckomatsedel med goda och nyttiga recept

1. 

   Måndag: Anjas Zoodles med avokado och parmesan

   1 portion
   1 zucchini
   avokadokräm:
   1 1/2 mogen avokado, beroende på storlek
   1 msk grön pesto
   1 msk matlagningsyoghurt
   en näve färsk spenat
   en vitlöksklyfta
   salt, peppar
   citron
   till servering:
   parmesan
   färsk basilika

2. 

   Tisdag: Anjas Vegetariska femgrynssallad med polkabetor, vindruvor och buffelmozzarella

   Till 4 personer
   1 påse Zeta Fem Gryner
   500 gram jordärtskockor eller rödbetor
   2 påsar Zeta Buffelmozzarella
   4 polkabetor, skalade
   1 knippe rädisor, sköljda
   ca 200 g röda vindruvor,
   halverade på längden
   20 g pinjenötter, lättrostade
   2 nävar rucolasallad
   Ett knippe färsk basilika
   Pestodressing
   5 msk Zeta Ekologisk Pesto
   2 msk Zeta Olivolja Classico
   Juice från en halv citron

   Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 200°C. Skölj och skrubba jordärtskockorna och skiva sedan dem i 5–10 mm tjocka skivor. Lägg skivorna i en skål, häll över olivolja och salt och vänd skivorna tills de är helt täckta av olja. Sprid ut skockorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i ca 30–40 minuter tills de är mjuka och har krispiga kanter.
   2. Koka upp rikligt med saltat vatten. Lägg i grynerna och koka dem 8–10 minuter, rör om då och då. Låt rinna av i ett durkslag och häll sedan tillbaka dem i kastrullen. Rör ihop pestodressingen och häll över grynerna i kastrullen. Rör runt tills de är helt täckta av dressing. Häll grynblandningen på ett stort fat. Vänd ner jordärtskockorna.
   3. Bryt mozzarellan i mindre stycken och placera ut bland grynerna. Hyvla polkabetor och rädisor så tunt som möjligt på en mandolin (eller skiva dem tunt) och arrangera över grynerna tillsammans med vindruvor, pinjenötter, rucola och basilika.
   TIPS! Är du känslig för jordsärtskockor kan du ta bort dem och istället ugnsrosta skalade, klyftade rödbetor med olja och salt i ca 30 minuter.
   (Eftersom jag inte är så green som man kunde önska så grillade jag kycklingfiléer och serverade till salladen.)

3. 

   Onsdag: Hanna “Hur bra som helst” Fisksoppa med jordnötssmör och paprika

   Här är en riktigt enkel fisksoppa som bara tar snäppet över en halvtimme att slänga ihop, smakar gudomligt och värmer underbart kyliga höstkvällar.

   Recept till 2-4 portionerca
   400 g vit fiskfilé
   1 finhackad gul lök
   3 pressade vitlöksklyftor
   Kokosolja till stekning
   8 dl fet kokosmjölk
   3 msk jordnötssmör
   1 1/2 tsk curry
   2-2 1/2 tsk örtsalt
   3 msk citronsft
   1 msk honung alt. agave sirap
   1 krm gurkmeja1/2 paprika
   1/4 broccolihuvud
   Gör så här: Tärna fisken smått. Bryn löken och vitlöken i en stor gjutjärnsgryta. Tillsätt kokosmjölk, hackad fisk, jordnötssmör, honung, citronsaft och kryddor. Låt puttra i 15-20 minuter. Lägg i grönsakerna någon minut innan servering om du som jag gillar dom krispiga. Soppan är väldigt god att servera med lite kokt sötpotatis.Fri från: Den här rätten är fri från gluten, raffinerat socker, ägg och mjölk. För att göra den nötfri skippar du bara jordnötssmöret, den är minst lika god ändå. Linser och kikärtor är riktigt goda vegetariska & veganska alternativ till den här rätten.

4. 

   Torsdag: Foodjunkies Potatisvåfflor med valnötssås

   Skala och riv 8 st potatisar
   Kläm ut all saft
   Blanda i olivolja, sat och peppar
   Värm våffeljärnet med olivolja
   Dela upp det och låt det vara i en bra stund
   Valnötssås
   2 nävar valnötter
   1 vitlök
   en skvätt vatten
   en näve färsk basilika
   1 tsk kokosolja
   2 msk ost, valfri
   salt
   peppar

5. 

   Fredag: Foodjunkies Taco med bönor och koriander

   Bönröran är någonting man kan ha till mycket olika, i denna är det tacokrydda i just för att det ska bli som en taco!
   Du behöver:
   stora vita bönor, ekologiska färdig kokta
   1 burk krossade (körsbärs)tomater
   3-4 vitlöksklyftor
   1-2 msk balsamico
   chili
   smaka av med salt och peppar
   tacokrydda
   Gör först tomatsåsen och ha sedan i bönorna. De skall bara få värma sig där i. Servera med ex avokado, rödlök, texmex sås och koriander.