Nyttig äppelpannkaka klar på 30 minuter! En succé på helgbrunchen

Du som också älskar bananpannkakor (vi är besatta av de här!) – men kan tänka dig att testa något nytt till helgens brunch: Sväng ihop den här fräscha äppelpannkakan! Du kommer garanterat att få dela med dig av receptet till dina gäster. 

Foto: Superchargedfood/Pexels

Hälsoinspiratören Lee Holmes har släppt flera bästsäljande kokböcker. I boken Fast your way to wellness där hon bland annat delar med sig av ett pannkaksrecept som fick oss på fall direkt (och den går såklart utmärkt att äta även om du inte fastar). Du mixar alla ingredienser (bland annat glutenfritt tapiokamjöl) i en brödform och gräddar i ugnen. Enkelt och smidigt! Och den avgörande ingrediensen är saftiga äpplen som gifter sig fint med kanel och muskot.

Recept: Superchargedfood.com

1. 

   Superchargedfood.com

   Nyttig äppelpannkaka

   4 portioner

   Ingredienser:

   2 medelstora äpplen, skalad, urkärnad och skivad
   stevia (eller annan sötning), efter smak
   1 sk citronjuice
   3 medelstora ägg
   65 g tapiokamjöl
   1 msk kokosmjölk
   125 ml mandelmjölk
   en nypa havssalt
   1 tsk kanel
   en nypa muskot

   Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 200 grader och lägg bakplåtspapper i en brödform.

   2. I en skål, blanda en tredjedel av äppelskivorna med sötningen och citronjuice.

   3. Ta fram ytterligare en skål och vispa äggen. Blanda ner mjölet, kokosmjölken, mandelmjölken, salt och äppelskivorna från punkt 2. Låt smeten stå i 10 minuter, håll den sedan i brödformen.

   4. Toppa med resterande äppelskivor, pudra över kanel och muskot.

   5. Grädda i ugnen i 20-25 minuter tills den har stelnat. Låt svalan i cirka 10 minuter, skär i portionsbitar och servera varm.