Nyttig limebakelse med hallonkräm – utan socker, gluten och mjölk

Den uppfriskande sommarkombon lime och hallon är extra god i form av en nyttig och hälsoboostande efterrätt. Ulrika Hoffers limebakelser med hallonkräm går snabbt att göra; perfekt när du får oväntat besök eller bara vill ha något gott att äta efter grillmiddagen.

Limebakelse med hallonkräm
4 stycken

1 lime
5 dadlar (gärna färska)
1 dl naturella cashewnötter
1 dl riven kokos
1 msk kokosolja
2 dl frysta hallon
½ avokado
½ tsk vaniljpulver
1 tsk honung

Till servering
Hallon

Gör så här
1. Riv det yttersta skalet på limen på ett vasst rivjärn. Dela limen och pressa ur saften.
2. Kör limesaft och -skal, dadlar, cashewnötter, kokos och kokosolja i en matberedare.
3. Forma massan till små bakelsebottnar i till exempel en pepparkaksform. Dra med en kniv utmed kanten och lyft formen. Gör detta på ett bakplåtspapper. Ställ in i kylen.
4. Vid servering mixar du hallon, avokado, vaniljpulver och honung till en slät kräm i en matberedare med s-kniv i botten. Toppa bakelserna med krämen och dekorera med hallon.

Recept ur Ärlig mat: Fri från socker, gluten och mjölk av Ulrika Hoffer (Massolit Förlag, 2015)