Vegetarisk sill: 3 recept på aubergine-sill till midsommarbuffén

Inlagd sill utan sill, det går väl inte? Jo faktiskt! Eller rättare sagt, förvälld aubergine som får konsistensen av sill och som går utmärkt att lägga in och blanda med till exempel senaps- eller skärdgårdssås. En succé på den vegetariska midsommarbuffén.
 

Aubergine – förvälld i saltat vatten (snåla inte på saltet!)
Skala och skiva en aubergine och förväll i cirka 5-10 minuter, beroende på vilken konsistens du vill ha (men se till så att den inte blir för lös). En aubergine räcker till cirka fyra portioner.
 
Klassisk inlagd aubergine-sill
2 dl förvälld aubergine, i sillstora bitar
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
1/2 dl skivad morot
1/2 dl hackad purjolök
 
Gör så här
1. Koka upp samtliga ingredienser och låt dem därefter svalna.
2. Använd den skivade moroten och purjolöken som garnering.
Recept: Goodstore.se
 
Aubergine-sill i senapssås
2 dl förvälld aubergine, i sillstora bitar
1 dl vanlig senap
1 dl skånsk senap
1,5 dl rårörsocker
2 tsk vitvinsvinäger
1 dl olja
1 dl hackad dill
1 dl hackad purjolök
 
Gör så här
1. Blanda socker, senap och vinäger i en skål.
2. Droppa i oljan, samtidigt som du rör om.
3. Blanda i dill, purjolök och auberginebitarna. Smaka av med salt och peppar.
Recept: Goodstore.se
 
Aubergine-sill i skärgårdssås
1 förvälld aubergine, i sillstora bitar
2 msk finhackad rödlök
1,5 dl sojayoghurt
0,5 dl majonnäs (vanlig eller vegansk)
2 tsk pressad citron
2 msk svart tångkaviar
1 msk finhackad dill
några droppar liquid smoke
salt, nymalen svartpeppar
 
Gör så här
1. Blanda sojayoghurt och majonnäs. Rör ner lök, tångkaviar och dill och blanda ingredienserna.
2. Häll av vattnet från auberginebitarna och blanda ner dem. Smaka av med lite liquid smoke, pressad citron, salt och svartpeppar.
Recept: Veganvrak.blogspot.se
 
Foto: REX