noje

Fyra härliga glassrecept för varma sommardagar

Av: Metro Mode
24 May 2023

Äntligen är sommaren här och tid att njuta av svalkande drycker, söta bär och viktigast av allt, glass i mängder. För att hylla glassen lite extra har Dansukker, tillsammans med Svenska Konditorlandslaget, tagit fram fyra unika glass- och sorbetrecept.

Foto: Dansukker

Dansukker har tillsammans med Svenska Konditorlandslaget skapat fyra härligt somriga glassrecept. Recepten är framtagna av landets mest kreativa konditorer och gjorda på säsongens finaste råvaror. Recepten består av två sorbeter och två glassar med smak av klassiska sommarbär som jordgubbar och blåbär, men även mer nytänkande inslag som syrlig rabarber och bränd grädde.

Spana in de härliga recepten nedan!

Annons

Glass-Sandwich De Luxe

Blåbärs- och cheesecakeglass i havrekakor och vit choklad-rippe

Ingredienser:

Blåbärs- och cheesecakeglass

2 st gelatinblad
5 dl mjölk, 3%
1 3 dl Dansukker Svenskt Strösocker 2 tsk Dansukker Glykossirap
2 dl Crème Fraiche
165 g blåbär

Havrekakor

1 1⁄2 dl vetemjöl
1⁄2 dl havregryn
1⁄2 tsk bikarbonat
60 g smör
1 dl Dansukker Svenskt Strösocker 1 stort ägg
1⁄2 tsk vitvinsvinäger

Garnering

50 g vit choklad, smält

Förslag på servering

På tallrik, eller i en hamburgerpappersficka.

Gör så här: 1 Liter

Blåbärs- och cheesecakeglass

Glassen kan förberedas någon eller några dagar innan servering.

1. Lägg gelatin i blöt i kallt vatten, ca 15 min.
2. Mät upp mjölk, strösocker och glykossirap i en kastrull och värm till ca 80°C.
3. Ta upp gelatinet ur vattnet och rör ner i mjölkblandningen. 4. Dra av kastrullen från plattan.
5. Väg upp blåbär och rör ner med crème fraiche i kastrullen. 6. Kör glassen i glassmaskin till önskad konsistens.
7. Frys glassen i form i ca 3 tim, alternativt över natten.
8. När glassen är fryst, stansa ut 10 st runda puckar med

en höjd på ca 2–3 cm.

Havrekakor

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Mät upp vetemjöl, havregryn och bikarbonat i en skål. Ställ åt sidan.
3. Vispa smör och socker fluffigt, addera ägg och vispa ihop till en jämn smet.
4. Vänd ner de torra ingredienserna i smör- och ägg-blandningen och blanda.
5. Tillsätt vinäger.
6. Ställ smeten i kylen så att den hinner att stelna något, ca en timme.
7. Förbered en plåt med bakplåtspapper.
8. Dela upp smeten i 20 st bollar. Lägg bollarna med lagom mellanrum på plåten.
9. Baka sedan i mitten av ugnen i ca 8 min, tills kakorna får en gyllenbrun färg.

Montering

Smält den vita chokladen, ställ åt sidan. Lägg ut 10 st kakor, placera glasspucken på kakan. Lägg nästa kaka på glassen, likt en hamburgare. Ringla den vita chokladen över kakorna och låt stelna.

Servering

Servera på tallrik, eller mellan bakplåtspapper i form av en hamburgerficka.

Bränd Gräddglasstaco

Bränd gräddglass i knäckflarns-taco med kolasås

Ingredienser:

Bränd gräddglass

5 dl grädde 40%
1 1/2 dl Dansukker Svenskt Strösocker 8 äggulor (från medelstora ägg)
4 1/2 dl mjölk, 3%
2 msk Dansukker Glykossirap

Knäckflarns-taco

1/2 dl hyvlad mandel
3 msk vetemjöl
45 g smör
1/2 dl Dansukker Svenskt Strösocker 3 msk vispgrädde

2 msk Dansukker Glykossirap

Kolasås

120 g smör
1 krm salt
1 3/4 dl grädde
1/2 vaniljstång
2 dl Dansukker Svenskt Strösocker 1 msk Dansukker Glykossirap

Förslag på servering

Tacoställ, alternativt gör en skål av flarnet och servera på tallrik.

Gör så här: 1 Liter

Bränd gräddglass

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Häll upp 5 dl grädde i en ugnsfast form och låt stå i ugnen i ca 60 min

tills mängden grädde har halverats. Rör om i grädden ca var 10:e min. 3. Mät upp strösocker och äggula i en bunke och vispa ihop lätt.
4. Mät upp mjölk, ugnsbakad grädde och glykossirap i en kastrull.
5. Koka upp mjölkblandningen och slå den över strösocker och äggula

under omrörning.
6. Vänd ner allt i kastrullen igen och värm glassbasen till 83°C, men gör

det försiktigt, det får inte gå över 85°C.
7. Kyl sedan ner glassbasen tills den är kylskåpskall och kör i glassmaskin

till önskad konsistens. Häll upp glassen i en spritspåse och frys in.

Knäckflarns-taco

Sätt ugnen på 170°C.
Mät upp hyvlad mandel och vetemjöl i en bunke och ställ åt sidan.
Mät upp smör, socker, grädde och glykossirap i en kastrull. Koka upp till 115°C.
Vänd ner torra ingredienser i kastrullen och rör till en jämn smet.Låt svalna i kylen, ca en timme.
Rulla 10 jämnstora bollar av smeten och lägg på plåt med bakplåts-papper. Se till att ha ordentligt mellanrum mellan bollarna.
Grädda ca 10–12 min, eller tills flarnen är gyllenbruna.
För att få tacoform på flarnet; Lägg en smal kavel eller pinnen i kavelnöver t ex diskhon. Låt flarnen svalna något. Lyft flarnet försiktigt med en stekspade, lägg på kaveln så att det formas till ett tacoskal.

Kolasås

Mät upp smör och salt. Ställ åt sidan.
Mät upp grädde och vanilj i en kastrull och låt koka upp.
I en annan kastrull (gärna en stor) mät upp strösocker och glykos.Koka till 185°C.
När sockret har nått 185°C, dra av kastrullen från plattan.Tillsätt försiktigt den uppkokade grädden, lite i taget.
Låt blandningen koka ytterligare i ca 5 min.
Häll över kolasåsen i en bunke och kontaktplasta.Låt såsen svalna till 37°C.
Mixa i smöret och saltet.
Ställ kolasåsen i kylen.

Montering

Ta fram spritspåsen med glassen ca 20 min innan servering.
Lägg kolasåsen i en spritspåse. Placera 10 tacoskal så att de står upp på ett fat. Spritsa i glassen i tacoskalen. Avsluta med att spritsa på kolasåsen. Servera gärna glasstacosen i tacohållare.

Jordgubbslycka

Jordgubbssorbet med färska jordgubbar och mynt

Ingredienser:

550 g jordgubbar plus 30 jordgubbar till servering 1 1/2 dl vatten
2 3/4 dl Dansukker Svenskt Strösocker
2 msk Dansukker Glykossirap

1 1/2 msk citronsaft

1 kruka mynta till servering

Förslag på servering

Glasskål, djup tallrik eller cocktailglas.

Gör så här:

Skölj och rensa de 550 g jordgubbar som är till sorbeten.
Mät upp vatten, strösocker och glykos- sirap i en kastrull. Värm sedan försiktigt, så att sockret löser sig.
När socket löst sig, vänd ner socker- blandningen i en mixer med jordgubbar och citronsaft.
Mixa slätt, häll i glassmaskin och kör till önskad konsistens.
Skölj och dela resterande 30 jordgubbar i fyra delar för garnering.

Montering

Skopa upp 1 kula sorbet och dekorera med jordgubbar och mynta.

Tips om du inte har glassmaskin! Ställ sorbet- grunden i frysen, ta ut och vispa med elvisp var 15:e minut, till önskad konsistens.

Annons

Rabarberdröm

Rabarbersorbet på kardemumma- och havrecrumble i rabarbercouli

Ingredienser:

Rabarbersorbet

570 g rabarber
1 3/4 dl vatten
2 1/2 dl Dansukker Svenskt Strösocker 1 1/2 msk Dansukker Glykossirap
1 1/2 msk citronsaft

Rabarbercoulis

1/2 citron, skivad
350 g rabarber
4 1/2 dl vatten
2 1/2 dl Dansukker Svenskt Strösocker

Kardemumma-och havrecrumble

125 g smör, rumstempererat
1 1/2 dl havregryn
1/2 dl Dansukker Svenskt Strösocker 1/2 dl Dansukker Rörsocker Strö
1 msk kardemumma, malen
1 krm salt
Citronzest från 1/2 citron

Förslag på servering

Djup tallrik eller skål.

Gör så här: 1 Liter

Sorbet

1. Skölj rabarbern och ta bort botten och toppen. Dela rabarbern i ca 3 cm bitar. Gör gärna för både sorbet (560 g) och coulis (350 g som du lägger åt sidan) på samma gång.

2. Mät upp vatten, strösocker och glykossirap i en kastrull.
3. Tillsätt rabarber och sjud i ca 7–10 min, rabarbern ska bli mjuk.
4. Blanda till sist i citronsaft.
5. Kyl rabarberblandningen och kör den sedan till sorbet i glassmaskin.

Spara i frysen.

Rabarbercoulis

Kan serveras varm eller kall.

1. Lägg skivad citron och 350 g rabarber (enl. punkt 1 ovan) i en bunke. 2. Koka upp vatten. Häll vattnet över rabarber och citron. Låt stå över natten. 3. Sila av rabarber- och citronsaft i en bunke.
4. Blanda ner strösocker i rabarberlagen och rör tills sockret har löst

sig. Värm upp blandningen i en kastrull för snabbare upplösning.

Kardemumma- och havrecrumble

Sätt ugnen på 170°C.
Mät upp samtliga ingredienser i en bunke.
Rör ihop till en jämn massa.
Fördela på en plåt med bakplåtspapper.
Baka i mitten av ugnen i ca 8 min, eller tills ”crumblet”har fått en gyllenbrun färg.
Låt svalna och krossa till bitar.

Montering

Värm såsen om så önskas. Lägg crumble i mitten av tallriken. Använd en varm matsked och skapa ett ”ägg” av sorbeten.
Lägg sorbetägget på crumble. Häll coulis runt sorbeten på tallriken vid servering, eller servera såsen på sidan i en fin såskanna.

Läs mer:

Fyra härliga glassrecept för varma sommardagar

Metro Mode rekommenderar