Han skapade den virala semmelwrapen – elva år senare pratar vi fortfarande om den
Minns du när semlan tog steget in i framtiden? Våren 2015 lanserades semmelwrapen på Tössebageriet i Stockholm – ett till synes enkelt experiment som snabbt blev en snackis långt utanför konditorivärlden. I dag, elva år senare, är den fortfarande ett självklart referensverk varje gång en ny semmelvariant ser dagens ljus.
Bakom den virala succén stod konditorn Mattias Ljungberg. En idé som från början var just ett test skulle visa sig bli startskottet för den kreativa semmelboom vi sett under det senaste decenniet.
– Det är galet att vi fortfarande pratar om den elva år senare, säger Mattias i en intervju med Thatsup.
Ett experiment som blev historia
När semmelwrapen först presenterades var reaktionerna starka – både positiva och skeptiska. En klassisk semla, men i wrap-form? För vissa var det helgerån, för andra en genial uppdatering av en älskad tradition. Själv hade Mattias en stark känsla för idén, men kunde aldrig ana vilken spridning den skulle få.
Sedan dess har semlan gång på gång fått nya skepnader: i glas, som croissant, pizza, tacos och till och med sushi. Men semmelwrapen står kvar som originalet som öppnade dörren för allt.
Därför experimenterar vi mest med just semlan
Att det är just semlan som ständigt gör comeback i nya former är ingen slump, menar Mattias.
– Vissa bakverk och maträtter lämpar sig för att vara smakbärare. Semlor och macarons är ganska simpla bakverk, men de går att fylla med i princip vilka smaker som helst, förklarar han.
Antingen behåller man smakerna och leker med formen – som i fallet med semmelwrapen – eller så gör man tvärtom: låter utseendet vara klassiskt men byter ut innehållet mot oväntade ingredienser.
En modern klassiker
I dag är semmelwrapen inte bara ett bakverk, utan ett stycke svensk fikahistoria. Den symboliserar modet att utmana traditioner – och lusten att leka med smaker vi redan älskar.
Och kanske är det just därför vi fortfarande pratar om den. För ibland räcker det med en riktigt bra idé, en semla – och lite kreativ galenskap.
Läs även:
