Creative tipsar om en smarrig vegansk veckomatsedel

Tisdag - Panerad tofu med remouladsås

Ingredienser 2 port.

Panering
1 dl solroskärnor, hackade
1 dl havregryn
blad från ½ kruka basilika, grovhackad
salt
peppar
linfröavkok (äggersättning)
3 dl vatten
3 msk hela linfrön

 

Börja med linfröavkoket. Koka upp vattnet med linfröna i en kastrull och låt det koka i ca 5 minuter tills vätskan tjocknat en aning.
Sila bort fröna genom en finmaskig sil och låt vätskan stå och svalna en stund. Vätskan kommer att tjockna och då likna äggvita.
Blanda ihop ingredienserna till solrosblandningen i en djup tallrik.
Doppa tofubitarna först i linfrövätskan och vänd dem sedan i solrosblandningen.
Stek ett par minuter på varje sida tills bitarna är gyllenbruna.

 

Remouladsås

2 dl äggfri majonnäs
1 dl havregrädde
½ dl finhackad ättiksgurka eller pickles
1 msk kapris
½ msk hackad persilja
1 tsk torkad dragon
1 tsk fransk senap
en nypa curry

 

Vispa ihop majonnäs och grädde.

Hacka pickles/ättiksgurka mycket fint och rör samman alla ingredienser.

Smak- och färgsätt med curry.

Låt såsen stå kallt en stund. Servera den panerade tofun och såsen med till exempel potatismos eller ugnsbakad potatis.

 

Recept: Vegokäk

KÖP

Fotograf: Vegokäk

Onsdag - Bönstuvning på surdegsbröd

Fagioli all’uccelletto
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2-3 msk färsk salvia
1/2 dl olivolja
ca 700 g krossade tomater
ca 7 dl kokta vita bönor
Skala och strimla löken, skiva vitlöken tunt. Finhacka salvian. Fräs lök, vitlök och salvia i oljan, tillsätt tomaterna när löken fått färg. Låt sjuda ca 20 minuter, tillsätt bönorna och sjud ytterligare fem minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Kokar du bönorna själv kan de få koka med tomatsåsen sina sista 20-30 minuter.

 

Recept Karoline Jönsson.

 

KÖP

Fotograf: Karoline Jönsson

Torsdag - Morotssoppa med lime och ingefära

Räcker till ca 8 portioner

10 normalstora morötter

1 liter vatten, (eventuellt mer)

1 gul lök

4 stora vitlöksklyftor

1/2-1 färsk röd chili, utan kärnor

1 tärning umamibuljong eller grönsaksbuljong

ca 4×5 cm riven färsk ingefära

2 lime, juice & zest

1 burk (400ml) kokosmjölk

rejäl skvätt vit balsamvinägersalt & pepparrapsolja att steka i

 

serveringsförslag: svart eller röd quinoa, kokt al dentekokosmjölk

färska örter, rostade solroskärnor och ett gott bröd.

Gör så här:

Skala och skär morötterna i slantar. Grovhacka löken och finhacka vitlöken och chilin. Fräs alltihopa i lite rapsolja tills löken blivit mjuk.Häll på vatten och smula i buljongtärningen och den rivna ingefäran. Låt koka upp och sedan puttra tills morotsbitarna blivit ordentligt mjuka. Ca 15-20 min. Mixa soppan med en stavmixer tills slätt. Ha i kokosmjölk (spara lite att ringla på efteråt), lime, vit balsamvinäger och eventuellt mer vatten. Smaka av med salt och peppar. Om du vill ha soppan extra spicy kan du ha i chiliflakes också. Låt puttra i några minuter tills smakerna blandat sig. Soppan kan med fördel stå på spisen ett bra tag, antingen på superlåg värme eller med plattan av, för att smakerna riktigt ska utvecklas. Det här är ett sådant här recept som nästan är bättre dagen därpå! Under tiden soppan puttrar kan du koka quinoa, rosta solroskärnor, skiva bröd, duka, tända ett ljus.

Servera förslagsvis soppan med extra kokosmjölk, quinoa, örter, rostade frön och något gott bröd. Soppan håller sig i kylskåp i 4-5 dagar.

 

Tips! För en alldeles extra slät soppa – kör den i höghastighetsmixern!

 

Recept: Cashew Kitchen.

KÖP

Fotograf: Cashew Kitchen

Fredag - Pasta med vegansk tonfisksås

Det är viktigt att blöta solrosfrön för att få rätt struktur så att du inte hoppar över det steget. Om du har öppnat lite vitt vin i kylen, kan du lägga till en dutt av det för extra djup och smak.

Du behöver:

140 g råa solrosfrön, blötläggs i vatten i 6 timmar eller över natten

1 liten schalottenlök eller röd lök, hackad

3 msk kapris + spad

1 msk citronsaft

1 msk kallpressad olivolja (kokosnötolja eller smör)

1 tsk äppelcidervinäger

1/2 t havssalt

1/2 ark nori (den tång du använder för sushi), skär i små bitar (valfritt)

Tomatsås

1 lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja 3 x 400 g burkar hackade tomater

1 handfull färsk basilika eller 2 tsk torkad

havssalt nymalen svartpeppar

Servera med:

Valfri pasta (vi använder fullkornspenna eller en glutenfri version tillverkad av torkade bönor) 80 g stora kapris färsk persilja, finhackad

ruccola

 

För att förbereda “tonfisken”, lägg bara till alla ingredienser i en matprocessor. Mixa några gånger tills du har en grovt strukturerad blandning. Smaka av och tillsätt mer salt, citronsaft eller vinäger. Mixa igen och lägg blandningen i en skål. Skala och finhacka lök och vitlök. Placera en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja. Stek lök och vitlök i några minuter tills den är mjuk. Tillsätt tomater, basilika, salt och peppar.

Koka upp, minska värmen och låt sjuda i cirka 30 minuter. Smaka och justera smakerna hela tiden. Lägg till en stänk med vatten eller vitt vin om det börjar se torrt ut.

Under tiden, koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. När tomatsåsen är klar, rör i 2/3 av “tonfisken” och spara resten för servering. Dela upp pastan i 4 skålar, toppa med tomatsås, kapris, färsk persilja och en dusch olivolja.

 

Recept: Green Kitchen Stories

KÖP

Fotograf: flora.metromode.se

Lördag - Värmande currygryta med spenat och potatis

Du behöver:
ca 5 stora potatisar
1 burk ekologisk kokosmjölk
1 burk ekologiska kikärtor
ca 200g ekologisk fryst hel spenat
1 gul lök
gul currykrydda, ca 1 msk eller efter smak
paprikapunver, ca 2 tsk
grönsaksfond, ca 2 msk eller efter smak
salt och peppar
2 msk rapsolja
färsk persilja

 

Dela potatisen i större bitar och koka vid sidan av. Låt de koka tills de nästan är genomkokta.( Jag gillar hellre potatis med lite bett i än sönderkokt, men det gör man ju som man vill.) Ringla sen mycket rapsolja i en het gryta och häll i en hel hackad gul lök.
Fräs tills löken är mjuk och lägg i den frysta spenaten om den är i klump så den får tina upp lite. Lägg även i den färdigkokta potatisen, de sköljda kikärtorna, curryn, paprikapulvret och grönsaksfonden när spenaten är tinad. Rör runt i grytan och häll över kokosmjölken. Sänk värmen, kokosmjölk blir så tunt om man stormkokar nämligen, och låt puttra en liten stund. Smaka av med salt, peppar och hackad persilja. Toppa den färdiga tallriken med mer persilja, klart!

 

Recept: Elsa Billgren

KÖP

Fotograf: Elsa Billgren

Söndag - Friterad tofu i ölsmet

Servera rätten med skagenröra eller remouladsås (Se recept för Tisdag ovan), kokta gröna ärtor, citronklyftor och eventuellt maltvinäger. Receptet räcker ungefär till 4 lagom hungriga personer.

Jag rekommenderar att du gör allt i följande ordning:
Koka potatis och fixa under tiden med sås, ölsmet och förbered en kastrull med ärtor. Koka ärtorna när potatisen har 5-10 min kvar, häll av och ställ åt sidan under lock. När moset är klart kan du lämna det i en övertäckt kastrull och avsluta med att fritera tofun.

 

Potatismos
1 kg mjölig potatis
1 msk salt
2 dl vatten från kastrullen
1-2 dl havregrädde
0,5 pkt frusen dill om du känner för det
(Mkt) rumsvarmt/flytande smör*, minst 50 g!
ev vitpeppar och muskot

Skala potatisar och lägg dem i en kastrull med kallt vatten. Häll av det stärkelserika vattnet när alla potatisarna är skalade, och fyll på med nytt vatten så att det precis täcker. Häll på salt. Koka tills potatisarna är helt mjuka. Blanda det varma vattnet från kastrullen med grädde och häll av resten.
Mosa med en potatismosare, ha i smör, dill och hälften av vätskan. Blanda med en stor slev, men överarbeta inte moset – för då blir det klistrigt. Ha i mer vätska om du vill ha ett luftigare mos. Smaka av och ha i mer smör och salt om du känner för det (ja, det känner du nog för).

*ICA:s och Carlshamns mjölkfria är veganska

 

Friterad tofu i ölsmet
2 pkt rökt mandeltofu/rökt tofu
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1,25 dl öl/bubbelvatten
massa neutral rapsolja att steka i

Lägg tofublocken med den platta sidan ner och halvera det tvärsöver långsidan. Skiva sen varje rektangel i tre tunna skivor.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Häll i öl och vispa tills du får en klumpfri smet. Ha i mer mjöl/öl om du vill ha tjockare/tunnare smet – jag gillar personligen när det blir en tjock och frasig skorpa till tofun.

Doppa tofuskivorna i smeten och lägg på en tallrik. Förbered en annan tallrik med hushållspapper.
Fyll en liten stekpanna eller kastrull med ett centimetertjockt lager rapsolja som du sätter på en platta med högsta värmen. Vänta i några minuter tills pannan är riktigt het och lägg i 3-4 skivor i taget. Akta dig för stänk!

Vänd efter någon minut och lägg av skivorna på tallriken med hushållspapper när de har blivit gyllene på båda sidorna.

 

Recept: Vegokäk

KÖP

Fotograf: Annie Månsson/Vegokäk