9 snabba och goda recept på vegetarisk vardagsmat

Het vegetarisk shakshuka med pocherat ägg

Ingredienser
(2 portioner)
400 g krossade tomater
4 ekologiska ägg
1 hackad röd paprika
5 hackade körsbärstomater
1 msk kallpressad kokosolja
1 msk harissa
2 tsk tomatpuré
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk honung
salt, peppar

Till servering:
matlagningsyoghurt, bröd, färsk koriander eller färsk persilja

Här hittar du hela receptet >>

Fotograf: Anja Forsnor

Femgrynssallad med polkabetor, vindruvor och buffelmozzarella

Matiga sallader är perfekt vegomat. Vi gillar att blanda olika gryn med ost och näringsrika (och snygga!) grönsaker som polkabetan.

Ingredienser

4-6 portione

1 pkt Zeta 5 Gryner Ekologisk 250 g

500 g jordärtskockor

2 Zeta Buffelmozzarella (eller Zeta Mozzarella på komjölk)

4 polkabetor skalade

1 knippe rädisor sköljda

Ca 200 g röda vindruvor halverade på längden

20 g pinjenötter lättrostade

2 nävar rucola

Ett knippe basilika färsk

Pestodressing

5 msk Pesto

2 msk Olivolja Extra Vergine

1/2 citron juice

Så här gör du

Sätt ugnen på 200°C. Skölj och skrubba jordärtskockorna och skiva sedan dem i 5–10 mm tjocka skivor. Lägg skivorna i en
skål, häll över olivolja och salt och vänd skivorna tills de är helt täckta av olja. Sprid ut skockorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta ca 30–40 minuter tills de är mjuka och har krispiga kanter. Koka upp rikligt med saltat vatten. Lägg i grynerna och koka dem 8–10 minuter, rör om då och då. Låt rinna av i ett durkslag och häll sedan tillbaka dem i kastrullen. Rör ihop pestodressingen och häll över grynerna i kastrullen. Rör runt tills de är helt täckta av dressing. Häll grynblandningen på ett stort fat. Vänd ner jordärtskockorna. Bryt mozzarellan i mindre stycken och placera ut bland grynerna. Hyvla polkabetor och rädisor så tunt som möjligt på en mandolin (eller skiva dem tunt) och arrange

Fotograf: Anja Forsnor

Kikärtsbollar med morot och ingefära

Grundrecept (2 portioner):
1 paket (ca 230 g avrunna) kikärtor
2 – 3 morötter (beroende på storlek)
1 gul lök
1 – 2 msk riven ingefära
ca 0,5 dl valfritt mjöl (jag valde en egen glutenfri blandning på sojamjöl, rismjöl, bovetemjöl och potatismjöl)

Smaksättning
Skalet från 1 riven citron
1 klyfta vitlök
1-2 msk jordnötssmör

Andra alternativ
Persilja
Chili
Curry

Fotograf: Sandra Hjort

Vegetarisk böngryta

500 gram/1 pkt krossade tomater
2-3 dl röda linser
1 pkt stora vita bönor
Ca 1 l vatten
Grönsaker som paprika, skivade morötter, lök och svamp
Kryddor som chili, svartpeppar, örtsalt, ekologisk grönsaksbuljong, honung och vitlök

Gör så här
Koka upp buljongen med vattnet. Häl ner linserna, morötterna, valfria kryddor, lök,  och låt puttra på svag värme i ca 10 min. Rör ner bönorna, krossade tomater och resterande grönsaker. Smaka av och addera eventuellt mer krydda eller grönsaker.

Recept: Sofia “PT-Fia” Sjöström

Fotograf: Sofia Sjöström

Grönkålspaj

Pajdegen
Hacka samman 100 gram smör med 2 dl grahamsmjöl och 1 dl vetemjöl samt en nypa salt. Tillsätt 1-2 msk vatten och jobba ihop till en deg. Tryck ut i en form och låt vila i kyl i ca 30 minuter. Förgrädda 10 minuter på ca 200 graders värme.

Äggstanning
Vispa ihop 3 ägg med 1.5 dl grädde och 1 dl mjölk (alternativt välj 2.5 dl matlagningsgrädde). Tillsätt lite salt och muskot om du gillar det. Rör i 2 dl riven cheddar. Häll över den förvällda grönkålen och grädda i ca 25-30 minuter på 175 graders värme.

Recept: Sara “Träningsglädje” Rönne

Fotograf: Sara Rönne

Spenat- och squaschpaj med fetaost

Pajdegen
Blanda 4 deciliter mandelmjöl, 0,5 deciliter mixade sesamfrön, 75 gram smör, ett ägg och lite salt. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda skalet i 10 minuter på 200 grader.

Äggstanningen
Tina fryst hackad spenat i en stekpanna med en skvätt vatten, salt och pressad vitlök. Blanda spenaten med en äggstanning på två ägg, ca 2 deciliter matgrädde/vanlig grädde, salt och peppar.

Hacka schalottenlök och gul lök och stek tillsammans med tunna skivor av gul squash eller zucchini. Ner med squashen och löken i pajskalet och på med spenat- och äggstanningen. Toppa med ett halvt paket fetaost och sedan in i ugnen på 175 grader i drygt 20 minuter.

Fotograf: Jenny Sunding

Filodegsknyten med champinjoner, spenat och fetaost

Filodegsknyten är superenkla att göra och ett bra tips på enkel vardagsmat. Filodegen hittar du i kyldisken du fyller dem med vad som finns hemma.

Vegetariska filodegsknyten
10-12 st
filodeg
champinjoner
paprika
röd lök
babyspenat
fetaost
vitlök
salt, peppar
kokosolja
ägg till pensling

Sätt ugnen på 200 grader. Stek alla ingredienser, utom fetaost, till fyllningen i kokosolja och smaka av med vitlök, salt och peppar. Skär eller smula sönder fetaosten till mindre bitar.
Lägg ihop tre ark filodeg så degen inte blir för tunn och dela i sex lika stora bitar. Lägg ungefär 1-2 msk fyllning per bit och vik sedan ena kanten över fyllningen som ett lock. Formen spelar inte så stor roll, det går minst lika bra att göra filodegsrullar.
Lägg knytena på en plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg.
Baka i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuters tills de är alldeles gyllenbruna och frasiga.

Glutenfritt? Vill man göra receptet glutenfritt kan man byta ut filodegen mot rispapper eller knåda ihop degen jag brukar använda till mina piroger, den är kanon!

Fotograf: Anja Forsnor

Ärtbiffar med myntasås

Biffarna
5 dl ärtor
2 ägg
2 schalottenlökar/små vårlökar
2 msk hackad färsk mynta
55 g fetaost
zest från en halv citron + lite saft
28 g kokosmjöl (eller annat mjöl)
1/2 tsk havssalt
1/4 tsk svartpeppar

Såsen 
1 burk creme fraîche med
1-2 msk pressad citron
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk mynta
salt, peppar och en skvätt olivolja

Gör så här 
Blanda ihop alla ingredienserna och ställ in såsen i kylen.
Koka ärtorna i några minuter så att de blir mjuka. Blanda ihop ägg, fetaost, mjöl, citronzest och salt och peppar i en bunke. Mixa de mjuka ärtorna med stavmixer (eller liknande) tills det är en tjock massa. Tillsätt ärtmassan i bunken och blanda ihop allt. Låt det vila i ungefär fem minuter innan du börjar forma biffar som du steker på medelhög värme tills de fått färg. Servera med den kalla såsen.

Fotograf: Sandra Hjort