Hälsoprofilerna Anja Forsnor, ”Foodjunkie”-Edita, Sara ”Träningsglädje” Rönne och Hanna “Hur bra som helst” Göransson är experter på hälsosamma och goda recept. Här har vi komponerat veckans meny med fem av deras spännande middagstips. En smakrik mix av vego, fishtacos och lyxiga torsdagspannkakor.
Måndag: Hannas Pocherade ägg med picklad rödlök och curryzucchini
POCHERAT ÄGG
1 liter vatten
1 msk ättika
1/2 msk salt
Valfritt antal ägg
DU BEHÖVER
En skål med kallt vatten och isbitar i
En kaffekopp
En tallrik med hushållspapper på
En hålslev
PICKLAD RÖDLÖK & PICKLAD CURRYZUCCHINI
1 liten rödlök
1/4 zucchini, svarvad i spiralizer eller hyvlad i tunna skivor med mandolin, kniv eller oosthyvel
1 dl ättika
1 dl sötströ
3 dl vatten
Curry
SERVERINGSFÖRSLAG
På en skiva lingon – och zucchinibröd
Med blandad sallad, picklad rödlök och picklad curryzucchini
En dressing gjord på olivolja, örtsalt, svartpeppar, citron och honung
SÅ HÄR GÖR DU
1. Börja med att pickla rödlök och zucchini genom att koka upp ättika, vatten och sötströ. Skär sedan lök i skivor eller bitar och lägg den i en glasburk. Häll på hälften av ättikvattnet. Ha sedan i några rejäla puffar curry i det återstående vattnet. Lägg zucchinin i en glasburk och häll på curry – och ättiksvattnet på den. Låt stå och dra medan du gör i ordning äggen.
2. Koka upp vatten, ättika och salt i en kastrull. Sänk sedan värmen något.
3. Knäck ett ägg i kaffekoppen och häll försiktigt ner ägget i kastrullen.
4. Låt det ligga i 1 1/2 minut. Vänd sedan på ägget i kastrullen med hjälp av en hålslev. Låt det ligga ytterligare 1 1/2 minut.
5. Lyft med hjälp av hålsleven upp ägget och doppa det i isvattnet ett stund. Sedan lägger du det på tallriken med hushållspapper så vattnet kan rinna av.
6. Upprepa tills du har gjort så många ägg som du vill ha. Om du har en stor kastrull är det inga problem att göra 2-3 ägg åt gången. Eller säkert fler om du är rutinerad!
7. Servera förslagsvis på lingon – och zucchinibröd med picklad rödlök, picklad curryzucchini, dressing och blandad sallad.
FRI FRÅN
Den här rätten är glutenfri, raffinerat sockerfri och mejerifri.
Lingon – och zucchinibröd.
Yep, ni läste rätt, lingon och zucchini i kombination i bröd är en superhit. Glutenfritt, mejerifritt och världsgott.
INGREDINSER
ger 1 bröd
2 1/2 dl bovetemjöl
2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
Någon nypa salt
Lite mortlad kummin, kan uteslutas
2 ägg
2 msk olivolja eller smält kokosolja
2 dl valfri mjölk, jag använde havremjölk
Riven zucchini, ca 1 1/2-2 dl
1 dl lingon, frysta eller färska
ATT TOPPA MED
Svarta sesamfrön, vita sesamfrön, hampafrön, vallmofrön och lingon att toppa med
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 200C.
2. Blanda alla torra ingredienser. Ha därefter i äggen, mjölken, zucchinin och lingonen och blanda ordentligt tills du har en tjock jämn smet.
3. Klä en brödform med bakplåtspapper och häll i brödsmeten i formen. Toppa eventuellt med sesamfrön, hampafrön, vallmofrön och lingon.
4. Sätt in i mitten av ugnen och grädda i 40-50 minuter. Brödet är klart när det har en krispig yta och känns stumt när du ”klappar” på det på ovansidan.
5. Låt svalna på galler innan servering.FRI FRÅNBrödet är glutenfritt och mejerifritt. Kan enkelt göras utan ägg genom att använda chiaägg istället. 1 msk chiafrön + 3 msk vatten som blandas till en geléaktig massa motsvarar 1 hönsägg.
Tisdag: Anja Forsnors rispasta med vegetarisk korv
Vegetarisk korv, t.ex. sojakorv eller quorn
Champinjoner
Paprika
Kokosolja
Tomatpuré
Havregrädde
Ajvar relish
Sambal olek
Senap
Salt, peppar
Topping: färsk basilika, färskost på havre från Oatly, sesamfrön, solroskärnor
Börja med att tärna korv, svamp och paprika och stek i olja. Tillsätt tomatpuré, sambal olek, havregrädde, ajvar och senap. Låt puttra några minuter och smaka av med salt och peppar. Servera med pastan, massa färsk basilika och en klick färskost. Oatly har en variant som heter ”på mackan” som är supergod, både på mackan eller i matlagning.
Onsdag: Hannas Pumpasoppa med koriander och jordnötssmör
INGREDIENSER 1-2 portioner
320 g grön eller vit pumpa
Örtsalt
Chiliflingor, efter behag beroende på hur starkt du vill ha det
Olivolja2 dl kokosmjölk1 liten vitlöksklyfta
2 msk limesaft
Rivet skal av 1/2 lime
1 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 handfull färsk koriander
1 tsk jordnötssmör
Eventuellt mer salt, jag hade ca 1/2 tsk örtsalt utöver det jag saltade på pumpan
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 200C.
2. Skär bort skalet från pumpan, dela den, karva ur kärnorna och skär sedan pumpan i mindre bitar. OBS! Spara kärnorna.
3. Lägg pumpabitarna på en plåt, ringla lite olivolja på, strö över lite chiliflingor och salta med örtsalt. Rosta sedan i mitten av ugnen i 30-40 min eller tills bitarna är genomgräddade.
4. Pilla ur pumpakärnorna ur köttet, skölj av dom med vatten och torka sedan av dom med lite hushållspapper. Rosta i en torr stekpanna på medellåg värme tills dom blivit gyllene.
5. Koka upp 2 dl kokosmjölk och häll sedan den varma vätskan i en mixer tillsammans med pumpabitarna och övriga ingredeinser till soppan. Mixa tills du har en slät soppa. Smaka av. Värm eventuellt på ytterligare i kastrull om du vill ha den varmare.
6. Servera förslagsvis med färsk koriander, lite ringlad kokosmjölk och rostade pumpafrön.
FRI FRÅN: Pumpasoppan är glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri och utan ägg. Jordnötssmöret kan uteslutas helt för att göra den nötfri.
Torsdag: Foodjunkies Kokosbananpannkakor
Du behöver:
2 st bananer
2 st ägg
2 dl kokosmjölk ( riktig som man använder till matlagning, min stod i kylen därför så hård på bilden högst upp)
Mixa allt och stek i kokosfett. Toppa med ex rostade kokosflingor, kokosgrädde, bananer, valnötter och blåbär
Fredag: Träningsglädje-Saras Fishtacos med hallon och mango
Gör såhär:
Panera torsk och stekt i en panna. Den spröda texturen bryter av mot det mjuka från mangon och hallonen. Denna rätt känns lite som sommar!
Hallonsalsa med Mango
1 ask hallon (delade på mitten – förutom några få som fungerade som garnityr)
1 mango som jag skar i bitar
1 kruka koriander som jag hackade grovt
1 väldigt liten rödlök som jag hackade grovt
1/2 citron som jag klämde juicen ur
1/2 chili som jag hackade fint
Lite flytande honung
Blanda salsan i en skål och låt stå tills vidare. Har du inte hallon så kan du använda jordgubbar istället – det är en klassisk salsaingrediens som garanterat funkar riktigt bra
Mer recept: Här hittar du alla tidigare veckomenyer!
