Huevos Rancheros
Ingredienser
2 msk olivolja
1 liten gul lök
⅛ tsk salt
2 till 3 vitlöksklyftor,
Kidneybönor, väl sköljda och avrunna
½-tsk mald spiskummin
¼-tsk chilipulver
½-tsk torkad oregano
salt och peppar efter smak
8 ägg 8
Tortilla-bröd,
Tärnade tomater och grön chili
1 tärnad avokado
Färsk lime juice
Färsk persilja (eller koriander)
1/2 dl ost
Gör så här
1. Värm olivoljan i en stekpanna. Stek den hackade löken och krydda med salt, stek i 3 minuter, eller tills den blivit lite genomskinlig.
2. Tillsätt hackad vitlök i stekpannan, rör i bönor, krydda med spiskummin, chilipulver, oregano, salt och peppar. Tillaga i pannan i 3-4 minuter under omrörning eller tills bönorna har mjuknat.
3. Ta bort från värmen, och mosa bönorna tills de blir ett stabbigt mos.
4. Stek äggen, några åt gången i en stor stekpanna, på restvärmen eller i låg temp i olivolja.
5. Låg värme är viktigt, stek tills vitan är helt fast och gulan börjat tjockna, vändstek om du vill. Servera med tillbehören i tortillas.
Foto: www.diethood.com