Onsdag: Hannas Heta butternutsoppa med ingefära och rostade pumpafrön
Ingredienser:
Receptet ger ca 1 liter soppa
400 g pumpa, jag använde butternut, annan pumpa går också bra
6 dl vatten, eventuellt mer till önskad konsistens
1-2 tsk örtsalt, eventuellt mer eller mindre efter behag
2 rågade msk färsk riven ingefära
1 gul lök, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
1 dl fet kokosgrädde (den tjocka krämiga delen) + 1 dl till servering
1-2 tsk honung eller agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
Saften av 1/2 citron
1/2 tsk svartpeppar
1 krm curry
1 krm cayennepeppar
1 msk torkad koriander, kan uteslutas
Kokosolja till stekning
1 dl pumpafrön, rostade i stekpanna med lite salt
Gör så här:
1. Dela pumpan. Gröp ur fröna. Det är lite pillgöra men spara dom gärna, väldigt goda att rosta.
2. Skala sedan pumpan och dela den i små bitar.
3. Koka tillsammans med saltet i 6 dl vatten tills bitarna är mjuka, 10-20 minuter beroende på hur stora bitar du gör.
4. Stek under tiden vitlök, lök och ingefära i kokosolja i en stekpanna.
5. När pumpan är mjuk häller du i löken tillsammans resterande kryddor samt kokosmjölken, citronsaften och honungen.
6. Mixa soppan slät med en stavmixer och låt puttra under lock i 15-20 minuter.
7. Ju längre den står desto mer kommer den underbara ingefärasmaken fram.
8. Smaka av soppan och krydda eventuellt med mer salt, svartpeppar, koriander, citron och honung efter behag.
9. Rosta pumpakärnorna i lite örtsalt i en stekpanna, jag använde samma som jag stekt löken i.
10. Servera soppan med en klick naturell kokosgrädde, rostade pumpakärnor och eventuellt lite mer koriander på toppen.
Fri från: Gluten, raffinerat socker, mejeriprodukter, ägg och nötter.
Tips: Addera lite citrongräs, thaibasilika och kokosflingor till soppan så får den fantastiska asiatiska influenser som får smaklökarna att dansa.