Kanelbullens dag – 14 goda och annorlunda recept

Kanelbullebanankaka

Ca 15 bitar
Ingredienser:

Banankaka
3 bananer
3 ägg
1 3/4 dl rapsolja
3 dl Dansukker Rörsocker Strö
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3/4 tsk salt
1 1/2 tsk kanel
2 tsk kardemumma

Kanelbulleripple

30 g smör
2 tsk kanel
2 msk Dansukker Farinsocker

Till formen

olja
Garnering
Dansukker Pärlsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 180°C.
Mixa banan, ägg och olja och tillsätt socker.
Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, salt, kanel och kardemumma i en bunke och vänd ner.

Smörj en springform, ca 24 cm i diameter eller en brödform, ca 1,5 liter med rapsolja.

Häll i hälften av smeten och strö över hälften av kanelbulleripplen. Häll över resten av smeten och toppa med resterande rippel. Gör lite mönster med en gaffel. Strö på pärlsockret.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter. Börjar kakan få för mycket färg, lägg över foliepapper.

Ta ut banankakan och låt den svalna i formen i ca 10 minuter. Lägg över kakan på ett galler och låt svalna helt

Foto: DanSukker

Kanelbullar med blåbär & choklad

Ingredienser
40 bullar

Deg

150 g smör eller margarin, rumstempererat eller 1 ½ dl flytande
5 dl mjölk
50 g (1 pkt) jäst för söta degar
1 dl strösocker eller vit baksirap
½ tsk salt
800 g (ca 1,4 l) Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete
1 ägg (till pensling)
Ev. 2 tsk stött kardemumma

Fyllning

50 g smör
100 g vit choklad
1 dl blåbärssylt

Topping

50 g vit choklad, hackad
125 g färska blåbär

Gör så här: (2 timmar):

1. Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).
2. Smula ner jästen i en skål på 3–4 l. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt matfettet i bitar, socker eller sirap, salt och eventuell kardemumma.
3. Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet. Tillsätt mjölet men spara ½ dl till utbakningen.
4. Arbeta degen ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig.
5. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.
6. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela i 4 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
7. Bred ut rumstempererat smör, blåbärssylt och hackad choklad över den utkavlade degen. Rulla ihop till en rulle.
8. Skär rullen i 10 delar och lägg dem med snittytan upp i pappersformar eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Värm ugnen till 225-250°C. Pensla med ägg och grädda bullarna mitt i ugnen, 5–10 minuter.
9. Låt bullarna svalna, smält chokladen och ringla den över. Strö på blåbär.

Foto: Kungsörnen

Kanelbullar med citronmaräng

Ingredienser
40 bullar
Deg

150 g smör eller margarin, rumstempererat eller 1 ½ dl flytande
5 dl mjölk
50 g (1 pkt) jäst för söta degar
1 dl strösocker eller vit baksirap
½ tsk salt
800 g (ca 1,4 l) Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete
1 ägg (till pensling)
Ev. 2 tsk stött kardemumma

Fyllning

50 g smör
2 dl lemon curd
Topping
2 dl minimaränger

Gör så här: (2 timmar):

1. Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).
2. Smula ner jästen i en skål på 3–4 l. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt matfettet i bitar, socker eller sirap, salt och eventuell kardemumma.
3. Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet. Tillsätt mjölet men spara ½ dl till utbakningen.
4. Arbeta degen ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig.
5. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.
6. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela i 4 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
7. Bred ut rumstempererat smör och lemon curd över den utkavlade degen. Rulla ihop till en rulle.
8. Skär rullen i 10 delar och lägg dem med snittytan upp i pappersformar eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Värm ugnen till 225-250°C. Pensla med ägg och grädda bullarna mitt i ugnen, 5–10 minuter.
9. Pensla bullarna med ett tunt lager lemon curd medan de fortfarande är varma och strö över minimaränger. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Foto: Kungsörnen

Kanelbullesnittar

Ca 40 snittar
Ingredienser:
Kolasnittar

100 g smör, rumstempererat
1 dl Dansukker Farinsocker
1/2 dl Dansukker Strösocker
2 tsk Dansukker Vaniljsocker
2 msk Dansukker Ekologisk Ljus Sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Kanelripple

3 msk smör
2 tsk kanel
2 msk Dansukker Farinsocker

Garnering

Dansukker Pärlsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 °C.
Blanda samman samtliga ingredienser till kolasnittarna i en skål och arbeta samman till en deg.

Smält smöret till kanelripplen och blanda i kanel och farinsocker, rör ihop smeten.
Dela kolasnittarna i 4 bitar och rulla bitarna till långa stänger.

Lägg på 2 plåtar med bakplåtspapper och tryck ut stängerna. Strö kanelripple på toppen och gör mönster med en gaffel. Strö på pärlsocker.

Grädda i mitt av ugnen i cirka 10-12 minuter. Skär längderna i bitar direkt. Förvara kakorna torrt.

Foto: DanSukker

Kanelbullar med hallonlakrits

Ingredienser
40 bullar
Deg

150 g smör eller margarin, rumstempererat eller 1 ½ dl flytande
5 dl mjölk
50 g (1 pkt) jäst för söta degar
1 dl strösocker eller vit baksirap
½ tsk salt
800 g (ca 1,4 l) Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete
1 ägg (till pensling)
Ev. 2 tsk stött kardemumma

Fyllning

50 g smör
1,5 dl hallonsylt

Topping

Lakritssås
125 g färska hallon
Ev. frystorkade hallonbitar

Gör så här: (2 timmar):

1. Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).
2. Smula ner jästen i en skål på 3–4 l. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt matfettet i bitar, socker eller sirap, salt och eventuell kardemumma.
3. Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet. Tillsätt mjölet men spara ½ dl till utbakningen.
4. Arbeta degen ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig.
5. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.
6. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela i 4 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
7. Bred ut rumstempererat smör och hallonsylt över den utkavlade degen. Rulla ihop till en rulle.
8. Skär rullen i 10 delar och lägg dem med snittytan upp i pappersformar eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Värm ugnen till 225-250°C. Pensla med ägg och grädda bullarna mitt i ugnen, 5–10 minuter.
9. Låt bullarna svalna, ringla över lakritssås, lägg på färska hallon samt eventuellt frystorkade hallonbitar.

Foto: Kungsörnen

Långpannekanelbullar

24 bullar
Ingredienser:

5 dl mjölk, kall
1/2 tsk torrjäst
1/2 tsk salt
1 msk stött kardemumma
1 dl kvarg eller kesella, naturell
1 1/2 dl Dansukker Strösocker
50 g smör, rumsvarmt
15 dl (900 g) vetemjöl

Fyllning

150 g smör, rumsvarmt
2 dl Dansukker Strösocker
2 msk kanel

Pensling & garnering

1 ägg
2 msk mjölk
Dansukker Pärlsocker

1. Blanda mjölk och torrjäst i köksmaskinens bunke (det går fint att använda torrjäst och kall degvätska, det tar bara lite längre tid vilket ger smakrika bullar). Tillsätt resten av ingredienserna.

2. Bearbeta degen på lägsta hastigheten i minst 5 minuter. Om du knådar för hand dubblar du tiden. Var noga med att inte tillföra mer mjöl till degen än vad receptet anger.

3. Rör samman ingredienserna till fyllningen.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut den direkt till en rektangel, ca 60 x 30 cm. Bred ut fyllningen över hela degen och rulla ihop den. Skär rullen i 24 bitar och lägg dem i en bakpappersklädd långpanna.

5. Lägg över en bakduk och täck sedan med plastfolie eller en stor plastpåse så att degen inte torkar ut. Låt bullarna jäsa i rumstemperatur i 8-10 timmar.

6. Vispa upp ägg och mjölk och pensla över bullarna. Strö på pärlsocker.

7. Sätt ugnen på 230-250 grader. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får fin färg ca 13 minuter.

Foto: DanSukker/Hembakningsrådet/Katja Ragnstam

Kanelbullar med mandel & äpple

Ingredienser
40 bullar
Deg

150 g smör eller margarin, rumstempererat eller 1 ½ dl flytande
5 dl mjölk
50 g (1 pkt) jäst för söta degar
1 dl strösocker eller vit baksirap
½ tsk salt
800 g (ca 1,4 l) Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete
1 ägg (till pensling)
Ev. 2 tsk stött kardemumma

Fyllning

50 g smör
200 g mandelmassa, riven
1 dl äppelmos

Topping

2 dl florsocker
1 ½ msk vatten
Ev. en droppe rödbetsjuice eller karamellfärg
1 dl rostade mandelflarn
Torkade äppelskivor

Gör så här: (2 timmar):

1. Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).
2. Smula ner jästen i en skål på 3–4 l. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt matfettet i bitar, socker eller sirap, salt och eventuell kardemumma.
3. Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet. Tillsätt mjölet men spara ½ dl till utbakningen.
4. Arbeta degen ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig.
5. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.
6. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela i 4 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
7. Bred ut rumstempererat smör, äppelmos och riven mandelmassa över den utkavlade degen. Rulla ihop till en rulle.
8. Skär rullen i 10 delar och lägg dem med snittytan upp i pappersformar eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Värm ugnen till 225-250°C. Pensla med ägg, strö över hackad mandel och torkat äpple. Grädda sedan bullarna mitt i ugnen, 5-10 minuter.
9. Blanda florsocker och vatten och eventuell färg till en slät glasyr. Låt bullarna svalna och limma fast äppelskivorna med glasyren. Strö över mandelflarn.

Foto: Kungsörnen

Kanelbullar med mynta & pistage

Ingredienser
40 bullar
Deg

150 g smör eller margarin, rumstempererat eller 1 ½ dl flytande
5 dl mjölk
50 g (1 pkt) jäst för söta degar
1 dl strösocker eller vit baksirap
½ tsk salt
800 g (ca 1,4 l) Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete
1 ägg (till pensling)
Ev. 2 tsk stött kardemumma

Fyllning

100 g smör
1 dl socker
100 g pistagenötter

Topping

2–2 ½ msk vatten
4 dl florsocker
1 kruka mynta
75 g pistagenötter, hackade

Gör så här: (2 timmar):

1. Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).
2. Smula ner jästen i en skål på 3–4 l. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt matfettet i bitar, socker eller sirap, salt och eventuell kardemumma.
3. Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet. Tillsätt mjölet men spara ½ dl till utbakningen.
4. Arbeta degen ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig.
5. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.
6. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela i 4 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
7. Mixa ihop pistagenötter och socker. Rör ihop med rumstempererat smör till fyllningen och bred ett tunt lager på kakan. Rulla ihop till en rulle.
8. Skär rullen i 10 delar och lägg dem med snittytan upp i pappersformar eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Värm ugnen till 225-250°C. Pensla med ägg och grädda bullarna mitt i ugnen, 5–10 minuter.
9. Mixar ihop florsocker, mynta och vatten till en jämn glasyr. Hacka pistagenötterna.
10. Låt bullarna svalna, ringla över glasyren och strö över de hackade nötterna.

Foto: Kungsörnen

Kanelbullar med Rocky Road

Ingredienser
40 bullar
Deg

150 g smör eller margarin, rumstempererat eller 1 ½ dl flytande
5 dl mjölk
50 g (1 pkt) jäst för söta degar
1 dl strösocker eller vit baksirap
½ tsk salt
800 g (ca 1,4 l) Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete
1 ägg (till pensling)
Ev. 2 tsk stött kardemumma

Fyllning

50 g smör
100 g ljus eller mörk choklad, hackad
2 dl hasselnötskräm

Topping

2 dl minimarshmallows

Gör så här: (2 timmar):

1. Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).
2. Smula ner jästen i en skål på 3–4 l. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt matfettet i bitar, socker eller sirap, salt och eventuell kardemumma.
3. Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet. Tillsätt mjölet men spara ½ dl till utbakningen.
4. Arbeta degen ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig.
5. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.
6. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela i 4 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
7. Bred ut rumstempererat smör, hasselnötskräm och hackad choklad över den utkavlade degen. Rulla ihop till en rulle.
8. Skär rullen i 10 delar och lägg dem med snittytan upp i pappersformar eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Värm ugnen till 225-250°C. Pensla med ägg och grädda bullarna mitt i ugnen, 5–10 minuter.
9. Pensla bullarna med ett tunt lager hasselnötskräm medan de fortfarande är varma och strö över mini-marshmallows.

Foto: Kungsörnen

Kanelbullekaka med glasyr

Ingredienser

1 kanelbullekaka
150 gram smör
2 dl strösocker
½ dl ljus sirap
2 ägg
2 ½ dl Kungsörnen kakmjöl med bakpulver – från svenska åkrar
1 nypa salt
2 msk kanel
½ dl pärlsocker

Glasyr:

2 dl florsocker
Ca 2 msk vatten

Gör så här: (30 minuter):

1.Smält smöret i en kastrull, dra åt sidan och tillsätt socker samt sirap och rör om, tillsätt äggen ett i taget och vänd sedan ner mjöl och salt till en jämn smet.
2. Ta undan 1 dl av smeten och tillsätt kanelen. Häll den ljusa smeten i en smord springform cirka 24 cm i diameter och ringla i smeten med kanel, toppa med pärlsocker.
3. Baka på 180 grader i cirka 20 minuter och låt svalna.
4. Blanda florsocker och vatten till en rinnig glasyr och ringla på den avsvalnade kakan.

Foto: Kungsörnen

Krämbullar med saffran och apelsin

Ingredienser
25-30 krämbullar
Fördeg:

5 dl mjölk
50 g jäst
1 g saffran
520 g Kungsörnen Vetemjöl Special
skal från 1 apelsin

Deg:

150 g smör
2,5 dl strösocker
4 g salt
5,5 dl Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete

Fyllning:

vaniljcreme
0,5 vaniljstång, delad och urskrapad
1 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl socker
4 äggulor
0,3 dl maizena
30 gr smör
1 gelatinblad, blötlagt i kallt vatten

Pensling:

1 ägg
aprikosmarmelad
strösocker

Foto: Kungsörnen

Saftigaste kanelbullarna av Maria Blohm

Ingredienser

30 kanelbullar (eller 4 st längder)
250 g kall mjölk
250 g kallt vatten
25 g jäst
200 g rumsvarmt smör
100 g strösocker
5 g malen kardemumma
5 g salt
150 g Kungsörnen Rågsikt
800 g Kungsörnen Vetemjöl special

Fyllningsförslag:

150 g rumsvarmt smör
250 g strösocker
25 g kanel

Garnering

1 ägg + lite kallt vatten eller mjölk
Pärlsocker eller flagad mandel

Bra att ha:

Hushållsassistent/degblandare
Digital våg
Bullformar

Gör så här: (3 tim & 45 min):

1. Väg upp alla ingredienser, smula ner jäst och arbeta degen i en degblandare/hushållsassistent i ca 12-13 minuter på lägsta hastighet.
2. Täck bunken med plast och låt vila i ca 2 timmar i rumstemperatur.
3. Kanelbullar: Kavla ut degen till en rektangel. Blanda kanel, socker och smör och bred över degen. Rulla ihop och skär degen i 30 bitar. Lägg bullarna i formar på en plåt.
Alternativt: baka ut på valfritt sätt, som släta bullar, längder eller snurror och lägg på plåt klädd med bakplåtspapper.
4. Täck plåten/plåtarna med en stor plastpåse, en s.k. ”plåtolle”, en stor låda eller något annat tättslutande, eller ställ plåten/plåtarna i en kall och avstängd ugn tillsammans med en skål med varmt vatten.
5. Låt bullarna jäsa i ca 1 timme.
6. Om du vill, pensla bullarna med ett ägg uppvispat i lite vatten, eller bara mjölk när de har jäst klart. Strö över pärlsocker, flagad mandel eller något annat gott om så önskas.
7. Grädda bullarna, en plåt i taget i ca 225-250 grader i ca 10 minuter eller tills de har fått jämn och fin färg.

Receptet ger cirka
30 st kanelbullar,
eller 20 släta bullar á ca 85 g styck,
eller 4 st längder á ca 450g.

Foto: Kungsörnen

UnderbaraClaras Kanellingonbullar

Ingredienser
ca 40 stycken kanelbullar

Deg:

3 dl mjölk
50 gram jäst
1 ½ dl strösocker
1 ägg
100 gram rumstempererat smör, skuret i bitar
10-12 dl Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete

Fyllning:

100 gram mjukt smör
½ dl strösocker
1 msk kanel
2 dl lingonsylt (gärna hemmagjord på svenska lingon)

Topping:
2 msk ljus sirap
1 msk vatten
Strösocker

Gör så här: (2 timmar):
1. Värm mjölken fingervarm (37 grader) i en kastrull.
2. Smula jästen i en bunke och slå över mjölken. Rör tills alla klumpar försvinner.
3. Blanda ner socker, ägg och smör.
4. Mät upp mjölet och blanda ner i degen. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen i maskin i 5 minuter eller 10-15 minuter för hand tills degen känns smidig.
5. Låt jäsa övertäckt med en bakduk i ca 40 minuter eller tills den blivit dubbelt så stor.
6. Knåda degen lätt på ett mjölat bakbord och dela i fyra bitar. Kavla ut till rektanglar.
7. Rör ihop smör, socker och kanel. Bred ut över rektanglarna. Avsluta med att bre över ett lager lingonsylt. Vik degen dubbel och skär den i remsor. Tvinna remsorna och gör en knut på dem. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter.
8. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 7-10 minuter.
9. Ta ut och låt svalna på ett galler.
10. Precis innan servering: blanda sirap och vatten i en kopp, pensla bullarna och doppa dem sedan i strösocker.

Foto: Kungsörnen