Zucchinipasta med halloumi
Du behöver:
Recept för 2 personer:
1 zucchini
50 g rucola
10 champinjoner
1 avokado
10 st cocktail tomater
½ dl rostade valnötter
50 g fetaost
200 g halloumi
Dressing:
½ dl olivolja
t tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm chiliflakes
1 klyfta vitlök
Gör så här:
Gör ”spagetti” av din zucchini med hjälp av spiral slicer, potatisskalare eller kniv.
Fräs champinjoner i smör med en klyfta pressad vitlök.
Rosta valnötter i en torr stekpanna tills de fått färg.
Blanda dressing genom att blanda samtliga ingredienser med pressad vitlök.
Skär halloumi i lagom tjocka bitar (ca ½ centimeter) och stek på hög värme i olja – ca en minut på varje sida. Lägg sedan på hushållspapper och låt överflödig olja rinna av.
Portionera ut zucchini-spagetti på fat, strö över rucolablad, skivad avokado, tomater, vitlöksfrästa champinjoner, rostade valnötter och sist stekt halloumi och fetaost.
Foto: Halfbakedharvest.com