Gnocchi alla Sorrentina
Klassisk italiensk gratäng med gnocchi, smakrik tomatsås och krämig ost. Den går hem hos stora som små och är busenkel att laga. Vi köper färdig gnocchi men slår ett slag för att koka en egen tomatsås, den sköter sig i stort sett själv på spisen med lite översyn. Osten är tricket – Mozzarella gör den len och krämig medan Quattrocento tillför sälta och den goda, krispiga ytan.
Du behöver: (4 personer)
Tillagning: 50 minuter
2 paket gnocchi, à 500 g
3 paket Granarolo Mozzarella, à 125 g
150 gram Granarolo Quattrocento, riven
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
2 burkar hela tomater, gärna San Marzano, à 400 gram
8 basilikablad, grovhackade
Salt
Smör
Gör så här:
Värm olivolja med en hel vitlöksklyfta i en kastrull. Tillsätt två burkar hela tomater och krydda med salt. Låt puttra i 20 minuter till en smakrik sås, den ska vara ganska tjock men inte torr. Lyft upp vitlöksklyftan, lägg i de grovhackade basilikabladen och smaka av med salt.
Skär mozzarella i tärningar och låt rinna av ordentligt. Riv Quattrocento grovt. Koka upp rikligt med saltat vatten, lägg i gnocchin. När gnocchin stiger upp till ytan (det tar knappt en minut) lyfter du upp dem med en hålslev och lägger i en stor skål. Häll över tomatsåsen och blanda försiktigt.
Lägg 1/3 av gnocchin i en ugnsform (i Italien används enligt gammal tradition en av terrakotta) och toppa med hälften av mozzarellan. Lägg på resten av gnocchin och toppa med den mozzarella som är kvar och riven Quattrocento. Avsluta med att hyvla över 5-6 tunna skivor smör. Grädda i ugn på 200° i 15-20 minuter. Sätt gärna på ugnens grillfunktion de sista 3 minuterna för extra fin färg och lite krispig yta.
Servera direkt när det är klart, helst i små terrakottaformar med lite extra Quattrocento vid sidan
